Recette de Gibier (Marcassin-Faon-Chevreuil-Biche)

 

Recette pour Gibier

Marcassin-Faon-Chevreuil-Biche

Ingrédients:

  • Une gigue
  • Une bouteille de vin rouge
  • Oignon, Carottes, thym, laurier, une  branche de céleri, Ail, Sel, poivre
  • Une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Cognac: cinq verres
  • Gelée de groseilles
  • Cassonade blonde
  • Crème fraîche (facultatif)
  • Maïzena

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Marinade

 

Mariner une nuit ou plusieurs jours au bon vin rouge (côte

Du Rhône) la pièce de gibier avec : oignon, carotte, thym, laurier, une

branche de céleri, ail, sel, poivre et une cuillère de vinaigre de vin.

 

Cuisson en cocotte : 

Egoutter et bien sécher la pièce et la roussir de tous les côtés, flamber, saler et poivrer et ajouter la marinade,

laisser mijoter à feu doux de 1 à 2 heures suivant le poids (en Principe, 1 h au kg ) ajouter du vin si nécessaire.

Après cuisson : Retirer le rôti et le garder au chaud (on peut-le

passer au four vingt minutes pour le faire dorer).

Passer le jus de cuisson au chinois pour enlever les légumes.

 

Sauce:

 

Ajouter au jus  de cuisson 3 à 4 cuillères à soupe de gelée de groseille, 3c à s de cassonade blonde.

1 c à c de vinaigre de vin rouge

3 verres de cognac

ajuster l’assaisonnement (goûter ).

Lier la sauce sur feu doux et hors du feu avec1 c/s de maïzena délayer dans du vin.

Terminée, la sauce doit être veloutée

Facultatif on peut ajouter de la crème fraîche à la sauce hors du feu.

 

Accompagnement :

 

– des croquettes ou des pommes dauphine ou de la purée…

– des croûtons triangulaires ou ronds coupés (dans la mie de pain) que vous faites dorer.

– Ou des Rochers maison

 

Des demi-poires cuites garnies de gelée de groseilles ou de compote d’airelles.

Placer les croûtons dans les assiettes autour de votre gibier

Tranché et les demi-poires et napper de sauce le gibier (le reste en

saucier )

 

                    Bon appétit.

 

Miche et Jack

 

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